Remojar las lentejas en agua fría durante 2 horas.
Cocer las lentejas en agua hirviendo con sal y 1 hoja de laurel hasta que estén tiernas.
Colar y colocarlas en una ensaladera.
Cocer el cuscús en abundante agua hirviendo con sal durante 20 minutos o hasta que esté tierno.
Colar, escurrir bien y ponerlo con las lentejas.
Mientras que se cuecen las lentejas y el cuscús, pelar los tomates y la cebolla, y picarlos menudos.
Quitar las semillas al pimiento, lavarlo y picarlo muy menudo.
Incorporar todas las verduras picadas a la ensalada.
Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, sal y pimienta.
Verter sobre la ensalada, mezclar con cuidado.
Espolvorear con la hierbabuena picada y servir.
