Limpiar de hilos las judias, lavarlas y trocearlas.
Cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
Escurrir y reservar.
Limpiar los higaditos y cortarlos en trozos.
Rociar con el limón y dejar reposar durante 30 minutos.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo finamente picados, durante unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir los higaditos, salar y freír cuidando que por dentro no queden muy hechos.
Retirar del fuego y reservar calientes.
En una sartén freír el tocino (cortado en tiras), en su propia grasa hasta que esté bien dorado y crujiente.
Repartir las judias en platos; mezclar el aceite restante y el vinagre, y aderezar las judías.
Repartir los higaditos y el tocino.
Decorar con el pimiento y servir.
