Cortar los extremos a las judías cortarlas por la mitad y ponerlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal unos treinta minutos ó hasta que estén a su gusto. (Para las ensaladas no deben quedar demasiado cocidas)
Lavar bien los higaditos, después de quitarles todas las telillas que pudieran tener y secarlos con papel absorbente.
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajos.
Calentar dos cucharadas de aceite y dorar los ajos junto con los higaditos, salpimentar, sacar y reservar al calor.
Incorporar las judías y la cebolla picada a la misma grasa de haber frito los higaditos y saltear unos minutos.
Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, sal y pimienta.
Repartir en cuatro platos individuales, los higaditos y la judías.
Regar con el aderezo preparado y servir inmediatamente.
