Limpiar la sesada y retirarle las telilla, cocerla en agua hirviendo con sal, durante 8 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Lavar las hojas de las espinacas y escurrirlas.
Colocarlas en una fuente amplia.
Poner sobre ellas los champiñones fileteados, así como la sesada cortada en láminas y el huevo duro (separada la clara de la yema y muy picadas ambas).
En un mortero, majar el diente de ajo con la sal y agregar poco a poco el aceite mientras se remueve y finalmente incorporar el vinagre y remover bien.
Regar la ensalada con el aderezo confeccionado y servir
