Lavar la escarola, escurrirla muy bien y cortarla.
Quitar el hueso a las cerezas y reservarlas en un plato tapadas con papel absorbente.
Cortar el bacon en triritas y freírlas en una sartén antiadherente, sin nada de grasa, hasta que se doren, y escurrir sobre papel absorbente.
Mezclar en un cuenco el aceite, al vinagre, la mostaza y la miel, hasta que la mezcla emulsione.
Cortar el pan en daditos y freírlos en aceite.
Poner los ingredientes (excepto el pan frito) en una ensaladera y aliñar con la vinagreta.
Repartir el pan por encima y servir.
