Para marinar el salmón: Lo limpiaremos de espinas y piel.
Mezclar la sal con el azúcar.
En un recipiente plano, haremos una cama con la mezcla de sal y azúcar y colocaremos el salmón.
Luego lo taparemos, con el resto de la sal y el azúcar.
Lo dejaremos en la cámara durante 24 horas.
Una vez transcurrido este tiempo, limpiamos el salmón perfectamente de sal y lo hacemos lonchas finas, que cubriremos con el aceite de oliva y las hierbas aromáticas.
Lo dejaremos reposar, como mínimo 6 horas.
Limpiar y cortar las endivias en trozos de unos 3 cm. de ancho.
Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre y la sal y mojar las endivias.
Colocar las endivias escurridas en un plato y fuente y tapar con las lonchas de salmón.
Se puede añadir un poco de queso azul y cebolleta picada por encima del salmón.
