Deshojar los crisantemos, lavarlos y escurrirlos muy bien.
Cocer al vapor la merluza y desmenuzarla en lascas.
Machacar en el mortero las pimientas con sal y añadir 6 cucharadas de aceite y el vinagre, mezclando muy bien.
Pelar las cebollas y cortarlas en tiras finas.
Calentar el aceite en una sartén y freír a fuego muy lento la cebolla con una cucharadita de azúcar y una cucharadita de vinagre hasta que comience a dorarse.
Para montar los platos, colocar un montoncito de cebolla en el centro de los mismos.
Repartir alrededor las hojas de las flores, y alrededor de éstas, las lascas de merluza.
Regar con el aderezo preparado, repartir las alcaparras por encima y servir.
*Generalmente, las hojas de las flores cambian de color al echarles el aceite y vinagre, por lo que conviene hacerlo justo antes de servir.
