Trozar el conejo en cuatro partes, condimentarlo con sal, pimienta, aceite de oliva y hornearlo a temperatura moderada durante unos 25 minutos.
En un bol batir el jugo de los limones, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, y agregar los champiñones en tajadas, las hojas de espinaca y de radicheta.
Agregar los brotes y el hinojo cortado en rebanadas. Mezclar.
Deshuesar el conejo y separar la carne en trozos medianos.
Acomodarla en los platos sobre la ensalada, salpicar con perejil picado y servir.
