Deshuesar el conejo entero, salpimentarlo y añadir las hierbas, el romero y el tomillo secos.
Ponerle pequeños pedazos de grasa de pato y el aceite de oliva, enrollarlo al menos con 8 capas de papel film de manera que quede compacto.
Una vez bridado cocerlo al horno convección-vapor a 170ºC durante 25 minutos. Enfriarlo rápidamente.
Hervir las cebollas y enfriarlas.
Preparar una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre fórum, la mostaza y un poco de agua, batirlo bien y añadirla a la ensalada mezclándola bien.
