En un recipiente con un poco de agua, cebolla, perejil, ajo y aceite, hacemos un caldo en el que coceremos el rape, preferiblemente cocochas, (por ser más duras y carnosas).
Cinco minutos después de levantar hervor, le agregamos un chorro de vinagre y dejamos reposar 10 minutos.
Se pone en una fuente y se deja enfriar.
Una vez frío se desmenuza, quitándole las pieles que pueda tener.
Se emplata sobre un fondo de lechuga juliana.
Alrededor le colocamos unas rodajas de tomate y los decoramos con pimientos morrones, zanahoria cocida, huevo y aceitunas.
Se aliña con vinagreta.
