Cocer las zanahorias cortadas en agua con sal al dente.
Cortar todos los ingredientes (palmitos, corazones de alcachofa, aguacate, tomates y pimientos rojo) en cuadritos.
Hacer la mayonesa poniendo en una ollita las yemas, mostaza, sal y paprika, con un batidor de globo mezclar vigorosamente añadiendo poco a poco el aceite; sazonar la mayonesa con el jerez.
Cortar los camarones en cuadritos y saltearlos en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta. Sacarlos y dejarlos enfriar. Pelar y lavar las endivias.
En un recipiente grande, mezclar todos los ingredientes excepto las endivias y sazonar con sal y pimienta.
Servir la ensalada moldeada en platos individualmente y adornar con las endivias.
Espolvorear nuez picada sobre las endivias.
