Separar las hojas de la lechuga, lavarlas y dejarlas un ratito en remojo en agua fría y sacudirlas bien en un colador para que pierdan la mayor cantidad de agua posible. (Si se desea puede envolver la lechuga en papel absorbente con cuidado y dejarla un par de minutos).

A continuación, trocearla y ponerla en una ensaladera amplia.

Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en trozos. (Se pueden dejar con piel si se prefiere).

Pelar la cebolla y cortarla en tiritas.

Lavar y pelar el pepino y cortarlo en rodajitas finas.

Incorporar todas las verduras preparadas a la ensaladera con la lechuga, así como el bonito troceado.

Mezclar en un cuenco la yema con el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal y verter sobre la ensalada.

Revolver todo bien y servir.