Cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm de grosor.
Espolvorear con la sal dejarlas en un colador durante 30 minutos.
Enjuague y seque con toallas de papel.
Vierta el aceite en una sartén amplia y profunda y fría las berenjenas hasta que se doren por ambos lados.
Eliminar el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Cuando la berenjena se haya enfriado un poco, mezclar con el ajo y las especias y volver a la sartén.
Cocer a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que todo el líquido se evapore (unos 10-15 minutos).
Añadir el jugo de limón y pimienta.
Pruebe y rectifique de sal si es necesario - es posible que necesite añadir un poco de sal .
Dejar enfriando la ensalada durante 30 minutos, luego agregue el cilantro y el limón en conserva sirva templado, (nunca de la nevera).
