Ponemos los puerros limpios en un cazo amplio con una cucharada de mantequilla, una de azúcar, otra de vinagre y la sal, los llevamos al fuego y los cocemos a fuego lento hasta que estén tiernos, y se consuma el agua que suelten y comiencen a dorarse.

Ponemos el bacalao en un cazo con agua fría, lo llevamos al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos y lo escurrimos. Le quitamos la piel y las espinas y lo abrimos en láminas.

Para hacer la vinagreta:

Batimos el aceite con el vinagre y las anchoas escurridas y picadas, servimos los puerros y el bacalao templado sobre la ensalada, añadimos la vinagreta de anchoas por encima.