Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal, cuando esté en su punto, colarlo, pasarlo por el chorro del agua fría y dejarlo escurrir muy bien.
Lavar los tomates y cortarlos en cuadraditos pequeños.
A continuación, batir el huevo con sal y cuajar una tortilla muy plana en una sartén antiadherente.
Picarla menuda.
Raspar la zanahoria y rallarla.
Pelar la cebolleta y picarla muy menuda.
Cocer los langostinos y pelarlos.
Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la tortilla, la cebolleta, los tomates picados, las alcaparras y la zanahoria.
Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, la mostaza y sal.
Regar con ello la ensalada, mezclar bien y servir espolvoreada con perejil y adornada con aceitunas
