Separar las hojas de la achicoria, lavarlas muy bien bajo el chorro del agua fría, escurrir bien, picarlas y dejar unas cuantas enteras para adornar.
Pelar las remolachas y cortarlas en cuadraditos.
Pelar la cebolleta y picarla muy menuda.
Lavar los rabanitos y cortarlos en rodajitas finas.
Colocar en una ensaladera la achicoria, las remolachas, los rabanitos y la cebolleta.
Mezclar el aceite, el vinagre, sal y pimienta.
Verter sobre la ensalada, mezclar y servir adornada con las hojas de achicoria alrededor.
