Frotar el fondo de una cazuela de barro con el diente de ajo crudo. Depositar las angulas.
Rociar con el aceite y el zumo de limón. Remover. A la hora de servir, escurrir la vinagreta.
Picar en trozos pequeñitos la lechuga, la escarola, la achicoria, los berros y los dientes de león.
Incorporar la zanahoria rallada y sazonar con sal el conjunto.
Aliñar con el aceite y el vinagre. Mezclar y remover. A la hora de servir, escurrir.
Poner un cazo a fuego vivo con bastante agua. Cuando rompa a hervir, se añade la sal y, unos segundos después, las cintas.
Dejar cocer al dente, probar antes de sacar.
Poner una sartén al fuego con la mantequilla, echar la pasta y tenerla unos segundos, que aprovecharemos para aderezarla con pimienta negra en molinillo y aliñar con las gotas de limón.
En un plato colocar la parte correspondiente de angulas aliñadas.
A su alrededor formando círculo, las verduras en ensalada, finalmente por alrededor de la ensalada las cintas templadas. Así los 4 platos.
