En un tazón hondo se muelen (o se baten) las anchoas con un tenedor, se agregan los ajos, el cebollín, el jugo de limón y el perejil.
Cuando se forme una pasta verde y espesa, se le agrega el vinagre incorporándolo con un batidor de alambre.
Por último se incorporan la crema y la mayonesa ya mezcladas y se hace en forma envolvente.
Se sazona con sal y pimienta y se refrigera por cinco horas.
Se sirve con vegetales verdes:
Lechuga escarola, lechuga romana, acelgas, pepino (con su cáscara), brócoli (pasado por agua de sal hirviendo por dos minutos), pimiento morrón verde y aguacate.
