Se corta los tomates en rodajas finas, con un centímetro puede valer.
Se pone un poco de aceite en el fondo de la fuente y se colocan las rodajas de tomates.
Se salpimienta y asar en el horno durante unos diez minutos a una temperatura fuerte.
Por otro lado se le quita la piel a la berenjena, se corta en dados y se echa un poco de sal.
Después de unos minutos, para que suelte agua se rehogan en una sartén con ajo picado.
Paralelamente las se cuecen las gambas peladas.
En un bol se prepara la salsa, primero ponemos las dos yemas de huevo, una pizca de sal, unas gotitas de limón y se mezcla bien.
Se incorpora la mantequilla y se bate.
Se añade a la fuente donde están los tomates, las berenjenas y las gambas cocidas; y por supuesto la salsa también.
Para terminar se gratina en el horno durante cinco minutos.
Se sirve caliente.
