Quite la grasa del cordero y sazónelo con sal y pimienta.
Precaliente el horno a 375°F.
Para empezar la ensalada, pele y corte en cubitos de 1/2 pulgada los camotes y mézclelos con el aceite de oliva.
Colóquelos en una plancha de horno y cocine unos 20-30 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.
Caliente una parrilla o una bandeja para parrilla a fuego medio alto y ase el cordero por 5 minutos a cada lado.
Cubra la parrilla o lleve el cordero al horno y cocine por unos 8-10 minutos o hasta que esté medio crudo y la temperatura interna alcance los 130-140°F.
Cubra sin apretar con papel de aluminio y déjelo en reposo 15 minutos.
Mientras el cordero reposa, para terminar la ensalada bata los aliños y sazone al gusto.
Mezcle en un tazón la arúgula, la cebolla y los camotes calientes, añada la mitad de los aliños y mezcle bien.
Coloque en una fuente o en platos individuales.
Corte el cordero en rodajas finas al contrario de la veta y arréglelo sobre la ensalada.
Esparza el queso feta y rocíe con los aliños restantes.
