Elegir espinacas tiernas, lavarlas y dejarlas escurrir, lo mismo que las hojas mas grandes de albahaca.
Pulir y lavar los espárragos, cortarlos en trozos y hervirlos en agua salada, luego refrescarlos y escurrirlos, y marinarlos durante 15 minutos en una mezcla de aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta.
En el momento de servir mezclar con las hojas de espinaca y de la albahaca, las aceitunas cortadas fino y tiritas de ají colorado (para adornar).
Para completar el plato pueden prepararse huevos rellenos con espinaca cruda procesada y mezclada con queso blanco y aderezos.
