En una ensaladera se ponen las judías verdes cocidas, el pepino cortado acuadritos, los rábanos a rodajas y la lechuga cortada en juliana.
Separar las yemas de los huevos duros de las claras.
Con las yemas, aceite, vinagre, perejil trinchado, la mitad del atún, pimentón, sal y pimienta se confecciona la salsa, añadiéndole los pepinillos picados.
El resto del atún se añade a la ensalada.
Mezclar bien la salsa con todos los elementos y decorar la ensalada con las puntas de los espárragos y las claras de huevo, picadas.
