Deshuesar el pollo conservando la piel y luego chancarlo uniformemente.
Aparte colocar en un recipiente el sillao, el ajo y el ají no moto, dejando macerar el pollo por un espacio de dos horas.
Estirar el pollo con la piel hacia abajo, procediendo a rellenarlo con el jamón, el tocino y los guindones que previamente han sido remojados en agua.
Cocerlo con una aguja y pabilo.
Hornear a 350 grados por una hora colocando alrededor de la bandeja una cebolla cortada tipo escabeche y el jugo donde se maceró el pollo, agregando a media cocción la Coca Cola.
El jugo que queda en la bandeja se licúa y luego se espesa con chuño o maicena para usarlo como salsa del enrrollado.
Acompañar con papas sancochadas al perejil o puré de manzana o camotes horneados con marshmellos.
