Pon a cocer la pechuga, cuando esté lista retírala y quítale el pellejo, déjala enfriar mientras preparas la salsa.
Asa y pela los tomates y los chiles, y muelelos junto con el cilantro y 1/4 de cebolla.
Frie bien esta mezcla en un poco de aceite y agregale un poco del caldo de pollo.
Desmenuza la pechuga en trozos no muy pequeños.
Fríe las tortillas sólo un poco para que sigan suaves y revuélcalas en la salsa, ayúdate con un tenedor, también puedes sacar las tortillas del sartén, doblarlas y bañarlas con bastante salsa, el primer método es mejor.
Ahora puedes hacer tus enchiladas de dos maneras:
Antes de doblarlas rellenarlas con la pechuga o Doblalas y espolvorea la pechuga por encima
Las tortillas deben estar muy suaves, cuando las hayas colocado les agregas más salsa y les viertes encima el queso rallado y la cebolla picada o cortada en rajas
Si gustas le puedes agregar crema encima
