Picar la cebolla perla, zanahoria y papanabo en cubitos.
Una vez caliente el aceite, poner a remojar las verduras.
Aumentar el pescado e inmediatamente el agua.
Dejar cocinar bien el pescado (10 a 15 min.) y retirarlo.
Dejar que el caldo reduzca durante 15 minutos más.
Aparte, cocinar la yuca hasta que se vuelva suave.
Aparte, picar la cebolla paiteña en juliana y el tomate en cubitos, y reservar.
Desmenuzar el pescado y reservar.
En el momento de servir, poner una porción de pescado desmenuzado, dos pedazos de yuca, un cucharón de caldo y el encurtido.
Servir caliente y acompañar con una buena cerveza.
