Hervir 3/4 litros de agua con sal.
Agregar las espinacas (hay que dejarlas solo durante 10 segundos).
Retirar las espinacas y ponerlas en un recipiente con agua fría.
Hervir el atado de acelga hasta que se ablande.
Escurrir, procesar y rectificar la sal.
Cortar la cebolla y los morrones en daditos chiquitos y saltear en una sartén con aceite de oliva bien caliente.
Juntar todos los ingredientes en un recipiente y agregar el queso fresco y el queso rallado.
Rectificar la sal.
Poner las tapas de empanadas sobre la mesada y colocar el relleno.
Cerrar las empanadas haciendo sólo 5 repulgues, para se formen cinco puntas.
Colocar en una fuente aceitada y llevar al horno.
Cuando las empanadas estén a media cocción, sacar y pintar con huevo.
Volver a llevar al horno hasta que se doren.
