En una olla se dora en aceite, la cebolla, los pimientos, el tomate, el ajo, el pimentón, el tomillo, el jamón y se sala a gusto.
Al estar cocidos estos ingredientes se le incorporan los langostinos, los calamarettis y la carne de centolla.
Se echa el vino con el azafrán diluido en él y el laurel y salpimentar a gusto.
Cocinar a fuego mínimo tapado entre 15 y 20 minutos.
Se agrega la crema de leche y rectifica la sal y pimienta de ser necesario, seguir cocinando a fuego bajo de 10 a 15 minutos hasta que la preparación espese.
Apagar el fuego y dejar enfriar.
Colocar el relleno en un recipiente y agregar los huevos a medio batir (reservando un poco para pintar las empanadas) incorporar el perejil y revolver bien.
Rellenar las empanadas, pintar con huevo y hornear o freír, hasta que estén doradas.
