En una olla poner a hervir en agua salada saborizada con las hojas del puerro, las dos hojas de laurel y los dos dientes de ajo, la carne que haya elegido durante 20 minutos.
Retirar guardar el caldo y dejar enfriar la carne.
Mientras la carne se enfría ir preparando y picando los demás ingredientes como indicamos.
Una vez fría la carne cortar primero en rodajas, luego en tiritas de 0,5cm, y por último en cubitos.
Ahora en una sartén lo suficientemente grande y profunda, rehogar la cebolla, los pimientos, la cebolla de verdeo y los blancos de puerro, la cucharada de harina, incorporar la carne cortada y el caldo.
Condimentar con la sal, pimienta, pimentón dulce.
Dejar reducir, apagar el fuego y condimentar con el orégano, el ají molido y el comino.
Una vez frío agregar los huevos y las aceitunas revolviendo de manera envolvente.
Rellenar las empanadas, cerrar, pintar con agua y cocinar al horno o fritas.
