Corte a lo largo la lechosa en tajadas. La parte mas ancha de la tajada debe medir alrededor de 2 pulgadas.
Divida cada tajada en pedazos de alrededor de 1 pulgada.
Combine el agua con el polvo de hornear y mezcle bien.
Agréguele los pedazos de lechosa y déjelos remojar durante la noche.
Al día siguiente sáquelos, escúrralos y lávelos en agua fresca.
Después de bien escurridos de nuevo, colóquelos en una olla grande y riégueles por encima el azúcar.
Tape la olla y póngala a fuego bajo durante 30 minutos.
Destape la olla. Si desea usar rajas de canelas o extracto de vainilla, agréguelos entonces. Si usa térmometro de dulce introdúzcalo en el dulce en este momento.
Continúe haciendo el dulce al mismo fuego bajo y destapado hasta que la lechosa dore un poco y el almibar espese a su gusto.Probablemente tardará larededor de 1 a 1 1/2 hora en total. Usa el térmometro de dulce un punto aceptable es de 222F.
Mientras el dulce se está haciendo, una que otra vez debe cambiar de posición de lechosa.
Terminada la coción, debe quedar espeso el almibar y la lechosa blanda.
Deje reposar y refrigere para servir frío.
