Cocer los langostinos en agua y sal, unos tres minutos, refrescar, pelar y partir por la mitad a lo largo.

Lavaremos bien los champiñones, cortarlos en láminas y luego rociarlos con el zumo del limón.

En una cazuela plana, derretimos la mantequilla, añadiremos la chalote picada fina y lo dejaremos dorar un poco. A continuación lo rociaremos con el txacolí, poner los filetes de lenguado encima y sazonar. Cuando estén en su punto, lo retiraremos.

Colocarlos en una fuente, encima las láminas de champiñones y los langostinos cocidos, agregar la salsa que ha quedado de cocer el pescado.

Precalentaremos el horno a temperatura media, espolvorear el pescado con queso rallado y llevar al gratinador unos minutos. Servir enseguida.