Limpiar la carne de ternera y la gallina, trocearlas y ponerlas en una cacerola grande.
Cubrirlas con agua del grifo y dejar que hiervan.
Después, salar convenientemente e incorporar sucesivamente todas las verduras troceadas, los tomates, las judías, el pimiento, el comino y un poco de pimienta.
Dejar hacer durante 2 horas a fuego medio.
Mientras tanto, poner la sémola en un plato y echarle agua.
Poner un colador sobre la cacerola con la carne, sin que toque el líquido ni sus ingredientes, echar la sémola al colador y dejar que cueza al vapor.
Pasado un cuarto de hora, poner el cuscús en un plato, regarlo con un poco de agua y volver a ponerlo en el mismo colador, pasados 15 minutos, con el guiso.
