Cocinar en dos veces su volumen de agua el arroz con el cubito de pollo desmenuzado, el curry y sal. Reservar.
En un sartén antiadherente, se colocan 2 cucharadas de aceite y se tuestan los piñones con la cebolla finamente picada.
Lavar bien los champiñones y rebanarlos, rociar inmediatamente con jugo de limón.
En una ensaladera grande, colocar esos champiñones, agregar la preparación de cebolla y piñones, incorporar el arroz enfriado, la albahaca picada en juliana, sal, pimienta y el resto del aceite. Colocar en la nevera por una hora. Servir.
