Pasamos el cuello por la sal y por la harina, lo freímos en abundante aceite hasta que se dore.
Quitamos parte del aceite y freímos la verdura hasta que se poche.
Añadimos el vino y lo dejamos reducir hasta la mitad, cubrimos de agua y lo ponemos a cocer en la olla durante 30 minutos.
Cuando esté cocido separamos los trozos de cuello, colamos la salsa y la ponemos a hervir, desgrasamos y añadimos el cacao con pasas.
Dejamos que reduzca hasta que espese, rectificamos la sal y añadimos el cuello.
Podemos acompañarlo de verduara o de pasta como guarnición.
