Pelar la cebolla y picarla muy menuda.
Escaldar los tomates y triturarlos.
Pelar las patatas, lavarlas y picarlas.
Derretir la mantequilla y rehogar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente.
Incorporar los tomates y las patatas, revolver, salpimentar y cocer a fuego suave durante 20 minutos, moviendo a menudo.
Pelar los langostinos, trocearlos y reservar unos cuantos para adornar.
Separar las claras de las yemas y mezclar ambas cosas con cuidado.
Incorporar los langostinos picados al sofrito, revolver y apartar del fuego.
Incorporar los huevos batidos, mezclar con movimientos envolventes y colocar en una fuente refractaria.
Calentar el horno y meter el molde a media potencia durante 30 minutos, hasta que esté cuajado.
Cuando le falten como 5 minutos, colocar los langostinos enteros y terminar la cocción.
Servir inmediatamente.
