Lave, pele y ponga a cocer las papas con una poca de sal; cuando hayan suavizado perfectamente, desbarátelas con un tenedor hasta que se hagan puré.
Mezcle el puré de papa con un huevo, dos cucharadas de pan molido y una poca de sal y pimienta; revuelva todos los ingredientes de tal manera que se forme una pasta fácil de manejar.
Haga con lo anterior tortitas y póngales en el centro de cada una un poco de atún desmenuzado; rodee el atún con el resto de la papa, para que forme las croquetas, que pueden ser redondas u ovaladas.
Por separado, revuelva el otro huevo; pase las croquetas por él y después revuélquelas en el pan molido; fríalas en aceite bien caliente, para que se doren un poco por todos lados.
