En una olla pequeña se colocan a fuego fuerte las 2 tazas de azúcar y la 1/2 de agua sin revolver hasta que adquiera consistencia de caramelo y color ámbar.

En ese momento se retira del fuego y se agregan las 2 cdas. de jengibre; al cabo de 30 segundos y con extremo cuidado se agrega el agua restante y el jugo de limón revolviéndose vigorosamente, se deja enfriar.

Aparte en un sartén ancho se derrite la mantequilla y se le agregan el azúcar (5 cdas.) y jengibre restante, dos minutos después se agregan las rodajas de cambur hasta que doren pero sin revolver mucho para evitar que pierdan su forma, así como las semillas de ajonjolí y el coco rallado.

Posteriormente se agrega el Grand Mernier, se deja hervir unos segundos para evaporar el alcohol, se agrega el jugo de naranja y se deja reducir hasta que espese.

Finalmente se rellenan las crepes con los cambures salteados y se “bañan” con el caramelo.