Quitar la parte terrosa de los champiñones y lavarlos muy bien;
Trocearlos reservando uno para decorar.
Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas y hacer lo mismo con el puerro (solo la parte blanca).
Poner el aceite en una cacerola y rehogar el puerro durante 10 minutos a fuego lento.
Añadir los champiñones y las patatas, dar unas vueltas con una cuchara de madera y, añadir el cava y el caldo.
Salpimentar.
Dejar cocer tapado y a fuego lento durante 30 minutos.
Pasar por la batidora y un chino para que quede una crema muy fina.
Añadir la nata y mezclar.
Servir con una guarnición de láminas de champiñón cortadas muy finas y costrones de pan frito, o al gusto.
