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CREMA DE CEPS CON VIRUTAS DE PARMESANO

Crema de ceps con virutas de parmesano. Alimento Base: Ceps, Fundir la mantequilla y pochar en ella la cebolla bien picada. Cuando esté ligeramente pochada añadir las patatas peladas y troceadas y dejar que se salteen. Hacer los mismo con los...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Ceps
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kilo de ceps o boletos
  • 50 gr. de mantequilla
  • 2 patatas
  • 1 litro y 1/2 de caldo bueno pero suave
  • 2 dl. de nata líquida
  • 1 cebolla grande
  • Sal y Pimienta
  • Virutas de Parmensano

Method
 

  1. Fundir la mantequilla y pochar en ella la cebolla bien picada.
  2. Cuando esté ligeramente pochada añadir las patatas peladas y troceadas y dejar que se salteen.
  3. Hacer los mismo con los ceps o boletos limpios y troceados (reservando unos pocos para picarlos, saltearlos e incorporarlos al final como guarnición) y luego cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos.
  4. Pasado este tiempo retirar del fuego, reducir a puré añadir la nata y verificar el sazonamiento.
  5. Servir con el picadillo de setas y las virutas de Parmesano como guarnición.
  6. Los boletos pueden guardarse congelados par disponer de ellos fuera de temporada.