Lavar el hinojo y picarlos fino.
Pelar la calabaza, quitarle las semillas y los filamentos y trocearla.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar el hinojo unos 10 minutos; añadir 1/2 taza de agua, la calabaza y sazonar.
Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos.
Triturar y volver a poner al fuego.
Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y dejar cocer hasta que esté (si es necesario, añadir un poco de agua para cocer el arroz).
Triturar y pasar por un chino, o directamente por el pasapuré.
Volver a poner al fuego y rectificar la sazón, añadir la pimienta de cayena y la leche, remover y servir caliente, espolvoreado de perejil picado y acompañado de costrones de pan frito.
