Pelar la patata, cortarla en rodajas y picar la cebolla.
Pelar los nabos y cortarlos en rodajitas finas.
En una cazuela de fondo grueso, fundir la mantequilla.
Agregar los nabos, la cebolla y la patata. Rehogarlo todo junto durante 2 minutos sin que llegue a tomar color.
Tapar y cocer a fuego suave durante 8 minutos.
Añadir el caldo, sazonar con sal y pimienta y continuar la cocción durante 30 minutos más, hasta que las hortalizas estén muy tiernas.
Batir hasta obtener una sopa espesa, agregar la nata líquida y mezclar bien. Rectificar el sazonado.
Cortar la parte verde de las cebollitas en trocitos pequeños y la parte blanca a tiras.
Servir la crema de nabos decorada con las tiritas finas y los trozos de cebollita tierna espolvoreados por encima.
