Limpiar los champiñones y cortarlos a trocitos.
Rehogar la cebolla troceada con 50 gramos de mantequilla y añadir los champiñones.
A los 10 minutos, añadir unas cucharadas de caldo, salpimentar y dejar cocer durante 20 minutos.
Con la leche, la harina y el resto de la mantequilla, hacer una salsa bechamel y verterla sobre los champiñones.
Continuar la cocción durante 15 minutos más.
Reducir a puré con la batidora, añadiendo el caldo necesario, para obtener la consistencia justa.
Cocer 10 minutos más, incorporando la crema de leche, rectificar de sal y servir con el parmesano.
