Se quitan las hojas verdes y el tronco a la coliflor y se separan 24 florecitas pequeñas para la guarnición y se cuecen en un cacillo con agua hirviendo con sal a hervor lento para que no se deshagan.
Ya cocidos, se refrescan en agua fría y se ponen a escurrir.
Se pica el resto de la coliflor en trozos pequeños y las patatas en ruedas gruesas y se pone a cocer en un litro de agua hirviendo con sal.
Una vez cocida la patata y la coliflor, se pasa por el tamiz, añadiendo para que pase el caldo de cocerla.
Ya pasada, se vuelve a pasar por un colador más chino y se pone en la cacerola, se calienta, se sazona y se incorpora la mantequilla y la leche hirviendo.
Bien mezclado todo se vierte en la sopera, agregándole los tallos cocidos de la coliflor.
