Colocamos el cordero en una olla con litro y medio de agua fría.
Lo ponemos a hervir quitándole frecuentemente la espuma que se forma.
Pelamos las patatas dulces, los nabos, las zanahorias y las calabazas cortándolas en formas de grandes cubos.
Troceamos los tomates y los añadimos a la carne junto a la cebolla, las zanahorias, el aceite y las especias. Salpimentar.
Dejamos cocer la mezcla durante cincuenta minutos a fuego lento.
Añadimos el resto con los garbanzos, el cilantro y las pasas.
Colocamos el couscous para que se haga al vapor poniéndolo luego en una bandeja o plato grande.
Le añadimos mantequilla y un poco de caldo.
Sazonar y trabajarlo para desgranar la sémola.
Una vez preparado lo colocamos en una fuente redonda, lo ponemos en forma de corona y en el centro la carne y las verduras escurridas, rociándolo todo con el caldo.
