Salte la cebolla y el apio en una cacerola con dos cucharadas de mantequilla, revolviendo.
Cuando la cebolla esté tierna, agregue el ají y la cúrcuma y cocine revolviendo durante un minuto.
Añada el tomate y cocine tres minutos más.
Incorpore la hoja de laurel, la canela, el pollo, la salchicha y el caldo, sal y pimienta. Deje que hierva y baje el fuego.
Ponga sobre la cacerola un colador de pastas cubierto con una tela de algodón. No debe tocar el caldo.
Arriba, ubique el cous-cous en el colador destapado durante 20 minutos hasta que comience a echar vapor.
Saque el cous-cous, trasládelo a una sartén y mézclelo con dos cucharadas de mantequilla.
Eche 1/2 taza de agua tibia sobre el cous-cous y remueva con los dedos durante 10 minutos.
Vuelva a ponerlo en el colador sobre el caldo con el pollo, las salchichas y las verduras, y déjelo cocer por 20 minutos.
Trasládelo nuevamente, agregue dos cucharadas más de mantequilla y remuévalo con los dedos.
Ponga el pollo y las salchichas en una fuente, vierta el caldo en un bol retirando la hoja de laurel y la rama de canela.
Sirva junto al cous-cous rociado con la salsa.
