Cortar los huesos al costillar de ternera, cerdo o cordero.
Quitar las telillas de las costillas, poner en una cazuela plana y echar caldo caliente.
Añadir cebolla, pimienta, la hoja de laurel y calentar hasta hervir.
Quitar los huesos, poner en la bandeja del horno, tapar y poner peso por encima.
Dejar 1-1,5 horas en un lugar frío. Cortar en trozos finos y alargados.
Untar en harina y huevo. Rebozar en pan rallado y freír en gran cantidad de aceite.
Antes de servir poner patatas fritas, nabo asado u otras verduras como guarnición.
