Elegir un trozo de costillar de un lechal tierno y deshuesado.
Lavar la carne y scarla.
Mezclar en un cuenco amplio la carne, el jamón, el perejil, la leche, 1 cucharada de vino, el pan desmenuzado, pimienta y sal.
Rellenar la pieza de carne y coserla.
Colocarla en una fuente y espolvorearla con las hierbas y el ajo pelado y prensado.
Rociar con el resto del vino y dejar macerar de 3 a 4 horas en lugar fresco.
Pasado ese tiempo, untar la carne con la manteca de cerdo.
Precalentar la bandeja de dorar durante 7 minutos, al máximo del microondas.
Dorar la carne conectando 3 minutos por cada lado.
Rociar con el caldo, cubrir y cocinar 8 minutos, dando una vuelta a la carne a mitad del proceso.
Extraer, cortar y servir.
