Cortar el corzo en trozos. Limpiar y cortar en dados las cebollas, los ajos y la charlota. Picar el apio y el laurel.
Rehogar todo y poner el corzo en el mismo recipiente. Rehogar igualmente.
Después, poner un poco de tomate, dejamos cocer a fuego lento y cuando se haya reducido un poco poner el vino blanco y las castañas que anteriormente hemos escaldado y pelado muy bien.
Cuando haya cocido durante 20 minutos con el vino, añadir todos los demás ingredientes, las especias y las hierbas.
Cocer todo a fuego lento durante una hora. Sal al gusto y lista para servir.
