Cocinar el pescado al vapor, ya cocido sacarle la piel y el espinazo y ponerlo en una fuente.
Poner el aceite en una olla y allí dorar la cebolla rallada, añadirle los camarones crudos, habiéndole antes sacado los rubíes; el vino, las hierbas olorosas, la sal, la salsa de tomate y el curry.
Dejar cocinar los camarones hasta que estén tiernos.
Sacar los camarones, pelar las colas y licuar las cabezas y los cuerpos con un poquito e leche.
Colar la salsa, separar la docena de camarones para adornar, y el resto echarlos a la salsa.
Espésese la salsa con la harina, añádase la crema y los rubíes.
Con esta salsa cubrir el pescado y adornar con las colas de camarones.
