Cocer las zanahorias cortadas a rodajas en agua y sal. Reservar.
Cocer las espinacas con un poco de sal. Escurrir y reservar.
Cocer el arroz.
Rallar y freír las cebollas, añadir los tomates al empezar a dorarse, el perejil y la harina, regar con un chorro de jerez y otro de agua, añadir las espinacas y dejar cocer unos minutos.
Untar un molde de corona con aceite y disponer capas, primero la mitad del arroz, luego las zanahorias, el resto de arroz, y el sofrito de espinacas.
Volcar y Servir con mayonesa.
