Rellenar la carne con las hierbas picadas, salpimentar y atar para darle buena forma.
Hornear durante 40 minutos a calor fuerte.
Agregar 2 cucharadas de salsa de uvas, hornear 10 minutos más, dejar reposar 10 minutos.
Cortar en rebanadas gruesas y acomodar en un plato, bañado con el resto de la salsa.
Cortar las gírgolas en láminas y saltearlas apenas en oliva. Acomodarlas a un costado.
Espolvorear todo con perejil picado y decorar con hojitas de romero.
Salsa: Exprimir las uvas hasta obtener su jugo.
Procesar el pan con el jugo y una pizca de cada especia.
Poner sobre fuego suave y reducir durante media hora, revolviendo con cuchara de madera.
